Rikotini poljubčki

Potrebuješ:

250 g rikote
2 jajci
1 vrečka pecilnega praška
80 g moke
2-3 žlice sladkorja
1 šilce amareta (lahko tudi rum, limončelo, vermut...)

Postopek

Najprej v rikoto zmešaš jajci in sladkor in postopoma dodajaš moko s pecilnim praškom. Na koncu vmešaš še amareto.

Peka

Z žlico oblikuješ kroglice in jih ocvreš v olju, cvreš jih tako dolgo, dokler niso zlato-rjavi.

Postrežba

Poljubčke lahko namažeš z nutelo ali marmelado, lahko pa jih samo posuješ z vanilijevim sladkorjem.

Morski krožnik

Za morski krožnik za 2 osebi potrebuješ:

0,5 kg sardelic

0,5 kg lignjov

1/2 čebule

2 stroka česna

mediteranske začimbe

sir

drobtine

slanino ali pršut

sol, poper

1 dcl vina (malvazija)

Postopek

Najprej pripraviš ribe in lignje, odstraniš drobovje iz sardel in jih dobro opereš. Nato ponoviš postopek tudi pri lignjih, odrežeš lovke in odstraniš drobovje iz žepka. Iz lovk odrežeš glavo in lovke nasekljaš.

Očiščene sardele obrišeš s papirnato brisačko in jih povaljaš v moki in pustiš, da počivajo do peke. Med tem pripraviš nadev za lignje, najprej nasekljaš čebulo, česen, lovke in slanino. Začeš s praženjem, v ponev nakapljaš malo olivnega olja in streseš slanino, da slanina spusti še malo masti za praženje čebule. Čebulo prepražiš in dodaš nasekljane lovke. Lovke pražiš tako dolgo, da spustijo vodo in voda povre. Sedaj zaliješ z vinom in začiniš, ko vino povre je zmes gotova. Pretreseš jo v skledico in primešaš še malo drobtin, da je zmes malo bolj gosta.

Polnjenje lignjov

Lignje napolniš z maso in v žepek, položiš košček sira (poljubnega), žepek zašiješ z zobotrebcem, tako kot, da bi šival z iglo.

Peka

Lignje lahko pečeš na žaru ali pa uporabiš ponev. Lignji so pečeni zelo hitro približno 6 minut na vsaki strani. Prav tako pečene sardelice, ki so pečene tudi zelo hitro, približno 4 minute na vsaki strani.

Priloga

K ribami in lignjom lahko pripraviš tržaško omako, za prilogo pa pripraviš popečeno zelenjavo s pečenim krompirjem.

Dagnje na buzaro

Poletje je čas, ko zaužijemo več morskih rib in morskih sadežev, zato tudi jaz prilagam recept za školjke na buzaro.

Potrebuješ (4 osebe):

2 kg dagenj
3 dcl vina (malvazija)
2 vejici sesekljanega peteršilja (1 žlica suhega)
30 g krušnih drobtin
olivno olje
1 limono
4 stroke česna
2 lovorjeva lista
sol
2 zrela paradižnika

Postopek

Najprej sledi temeljita predpriprava, in sicer čiščenje n zavračanje školjk. Najbolje je, da školjke čistih pod tekočo vodo in sicer z gobico oziroma krtačko za posodo. Školjki najprej odstraniš brado in jo potem temeljito očistiš. Školjke, ki so že odprte, takoj zavržeš.

Paradižnik in česen nasekljaš zelo na drobno in ju prepražiš na olivnem olju, pri tem paziš, da se ti česen ne prismodi. Dodaš dagnje in lonec pokriješ za 10 minut. V tem času je večina školjk že odprtih. Po desetih minutah dodaš vse preostale sestavine, vključno z vinom in vse skupaj na srednji temperaturi kuhaš še 15 minut.

Pomembno

Školjke, ki se med kuhanjem niso odprle, takoj zavrzi in jih ne odpiraj.

Bučni polpeti

V času bučk, ko so jih polni vrtovi, njive in jih imajo veliko tudi v trgovinah, si lahko pripraviš bučkine polpeti, ki so pripravljeni zelo hitro.

Potrebuješ:

- 4 bučke
- 2 jajci
- 100 g krušnih drobtin
- sol, poper, različne začimbe.

Postopek

Oprane bučke naribaš na trakce in naribane bučke posoliš. Pustiš jih statti približno 15 minut, da iz bučk izteče voda. Vodo odliješ in bučke stisneš, da iz njih odteče še preostala voda. V bučke vmešaš jajci in drobtine in bučke začiniš po okusu.

Peka

Bučke pečeš približno 5 minut na vsaki strani.

Postrežba

Bučke lahko postrežeš s pečenim krompirjem, lahko pa tudi narediš karijevo omako, ki jo pripraviš tako, da v ponvi prepražiš šalotko, dodaš kari, sol, poper, začimbe, po želji tudi rozine in vse skupaj prepražiš. Zaliješ z vodo in pustiš, da voda zavre. Omaki dodaš žlico kisle smetane, ki jo razpustiš. Omako precediš in jo po potrebi zgostiš s škrobom.

Schwarzwaldska torta

Pozdravljeni,

po enomesečnem premoru in opremljanju kuhnje in ustanavljanju podjetja, vam predlagam recept za klasično torto.

Verjetno vas je veliko med vami, ki ne marate tort, ki so prevlečene s fondantom in imate rajši klasične sadne torte.

Za schwarzwaldsko torto potrebuješ:

za testo:

5 jajc
175 g sladkorja
1 vanilin sladkor
125 g moke
2 žlički pecilnega praška
50 g jedilnega škroba
15 g kakava v prahu
malo cimeta

Postopek

Jajca mešaj na najvišji stopnji mešalnika približno 1 minuto, dodaš sladkor in mešaš dalje, potem dodaš moko in pecilni prašek in mešaš še 2 minuti. V maso vsuješ še preostale sestavine in še enkrat dobro zmešaš.

Testo zliješ v pekač premera 26 cm.

Peka

Pečeš na 170 C približno 25 minut, čas pečenja je odvisen od moči pečice.

Za nadev iz češenj potrebuješ:

1 kozarec češnjevega kompota (350 g)
30 g jedilnega škroba
25 g sladkorja

Postopek

češnje odcediš, tekočino preliješ v kozico in vanjo daš še sladkor in raztopljen škrob, ki ga raztopiš v 4 žlicah kompota. Na hitro pokuhaš, da se tekočina začne gostiti. V tekočino streseš češnje in vse skupaj ohladiš.

Nadev iz smetane:

1 vrečko želatine
5 žlic vode
800 g smetane za stepanje
40 g sladkorja
malo arome vanilije

Postopek

Želatino zmešaš z vodo in pustiš, da nabrekne. Medtem stepeš smetano in sladkor. Ko želatina nabrekne jo pogreješ, želatina ne sme zavreti. Želatino najprej zmešaš z 2 žlicama smetane in jo vmešaš v preostanek stepene smetane.

Na vrsto pride okraševanje torte in zabavni del, in sicer zlaganje torte.

Testo prerežeš na tri plasti in na spodnjo in srednjo plast naneseš češnjevo kremo in smetanovo kremo. Na zadnjo plast pa samo smetanovo kremo. Torto lahko okrasiš z naribano čokolado in češnjami.

Schwarzwaldska torta

Tiramisu Kuharaj

Tiramisu je tipična italijanska sladica, ki pa je v moji preobleki nekaj posebnega.

Za 4 porcije potrebuješ:

500 g maskarponeja
250 ml sladke smetane
50 sladkorja v prahu
200 g piškotov
žlica kakava
2 skodelici prave kave
2 žlici ruma

Postopek

Najprej stepeš sladko smetano in vanjo vmešaš sladkor in maskarpone. Maskarpone vmešaj z žlico. Medtem skuhaš kava, ki naj bo sladkana. Pripraviš posodo v katerem pripravš tiramisu. Po plasteh zlagaš napojene piškote s kavo in maskarpone. Nalagaš tako, da prideš do vrha posode. Za vrhno plast nadrobiš oreo piškote s kakavom.
Tiramisu okrasiš z raznimi vejicami zelišč.

Facebook

Kuharaj ima svojo stran tudi na Facebooku https://www.facebook.com/kuharajkuharaj! En velik LIKE :)

Skutina pita z regratom

Regrat je zelo hvaležna rastlina, ki jo lahko uporabljaš na različne načine, eden od načinov je tudi, da ga uporabiš za pito.

Za testo potrebuješ:

200 g moke

100 g masla

2 žlici kisle smetane in sol.

Postopek

Sestavine zmešaš v posodi in jih zgneteš v homogeno masa in pustiš počivati v hladilniku pol ure.

Za nadev potrebuješ:

2 pesti regrata

100 g pršuta

500 g skute

2 jajci

sol, origano, poper...

Postopek

Nadev pripraviš tako, da najprej na olju prepražiš regrat in pršut in pustiš, da se malo ohladi. Medtem zmešaš skuto z jajci in zmes začiniš.

Postopek sestavljanja pite

Testo razvaljaš v krog in ga položiš v namaščen pekač za pite. Na testo vliješ zmes skute in jajc in v zmes vmešaš nasekljan regrat in pršut. Po vrhu lahko pito obložiš z mocarelo ali drugim sirom.

Peka

Pito pečeš 45 minut na 200 C.

Pica z regratom

Za nadomestek rukole, lahko na pici uporabiš tudi regrat.

Za testo in nadev potrebuješ:

200 g ržene moke

130 ml mlačne vode

½ kocke kvasa                             

regrat

1 zavitek mocarele

začimbe.

Postopek

Najprej natehtaš moko, vanjo nadrobiš kvas in vmešaš vodo. Testo dobro pregneteš in ga pustiš, da vzhaja pol ure.

Medtem pripraviš regrat, ki ga nahitro prepražiš in začiniš s poprom in soljo.

Testo razvaljaš na pekaču in najprej premažeš s pasiranim paradižnikom, posuješ z baziliko in origanom in nato razprostreš regrat. Nato narežeš mocarelo in jo razporediš po testu.

Peka

Pico pečeš v pečici 20 minut na temperaturi  220 C. Po približno 10 minutah lahko dodaš jajci.

Goveja jetrca s polento

Za jetrca v omaki potrebuješ:

250 g govejih jetrc

½ čebule

paradižnikovo mezgo

žličko paprike v prahu

poper, sol, majaron, lovorjev list, rožmarin

po želji kapre

Postopek

Najprej na olju prepražiš nasekljano čebulo in dodaš nasekljana jetrca in žličko paprike. Vse skupaj dobro prepražiš in paziš, da se ti ne prismodi. Postopa zalivaš z vodo ali belim vinom. Dodaš začimbe in paradižnikovo mezgo, ter na nizki temperaturi kuhaš 30 minut. Proti koncu kuhanja posoliš in po potrebi zgostiš z moko, ki jo raztopiš v vodi in jo zliješ v omako.  

K jetrcam ponudiš kuhano polento.

Jagodni kolački (cupcakes)

Sezona jagod se bo počasi začela in prav je, da tudi sladice prilagodiš sezoni. Zato sem se odločil, da naredim odlične kolačke, ki vam jih bom predstavil v receptu.

Potrebuješ:

110 g masla

180 g sladkorja

2 jajci

250 g moke

125 ml mleka

1 žlička pecilnega praška

3 žlice jagodne marmelade

Postopek

Najprej zmešaš maslo in sladkor, ki ju mešaš približno 5 minut z elktričnim mešalnikom. Dodaš jajca in zopet mešaš. V zmes izmenično dodajaš 1/3 moke in 1/3 mleka in dodaš pecilni prašek. Po mešanju z žlico dodaš marmelado in jo vmešaš v maso.

Peka

Pečico ogreješ na 170 C in pečeš 25 minut.

Okraševanje

Za okrasitev zmešaš  150 g masla, 500 g sladkorja v prahu in 2 žlici mleka. Z mešalnikom mešaš tako dolgo, da nastane gladka zmes (10 – 15 minut).

Fritata s spomladanskim zelenjem

Fritata je jajčna jed, v kateri lahko uporabiš razno zelenjavo npr. blitvo, šparglje, regrat, čemaž...

V preizkušanje, pa vam prilagam recept za fritato z regratom in čemažem.

Potrebuješ:

4 jajca

2 žlici moke

pest regrata

pest čemaža

sol, poper.

Postopek

Postopek je zelo enostaven opran regrat in čemaž nasekljaš in na hitro popražiš na olivnem olju. Medtem jajca zmešaš z moko in jih vliješ v ponev.

Namig

Fritato najlažje obrneš tako, da čez ponev položiš velik krožnik in vsebino ponve prevrneš na krožnik. Fritato pa streseš v ponev, da se popeče še iz druge strani.

Svinjski zrezki v mediteranski omaki s pirejem iz krompirja in čemaža

Za omako potrebuješ:

10 črnih oliv

1 korenje (veliko)

10 kaper

2 šalotki

paradižnikovo mezgo

lovorjev list, rožmarin, origano, poper, sol

Priprava mesa

Svinjske zrezke dobro potolčeš jih nasoliš, popraš in na eni strani pomokaš. Najprej jih na vroči ponvi na hitro popečeš, da dobijo zlatorumeno barvo. Popečene zrezke vzameš iz ponve in v isti ponvi prepražiš čebulo in korenček. Zaliješ z paradižnikovo mezgo in dodaš na koščke narezane olive in kapre. Zrezke ponovno položiš v ponev in jih po potrebi zalivaš z vodo. Vodo lahko nadomestiš z vinom. Omako začiniš in pustiš kuhati približno 30 minut. Po 30 minutah maso vzameš iz ponve in omaka spasiraš s paličnim mešalnikom. Omako precediš skozi cedilo, jo po potrebi še malo posoliš in zaliješ z vodo, če pa je omaka preredka jo zgostiš z jedilnim škrobom.

Priprava pireja

Medtem ko se zrezki kuhajo narežeš krompir in ga daš kuhati. Pristaviš tudi posodo z vodo, v kateri poblanširaš čemaž. Blanširani čemaž nasekljaš in ga dodaš kuhanem krompirju. Pire pripraviš tako, da v krompir dodaš 1 žlico masla in žlico kisle smetane in malo mleka. Vse skupaj pretlačiš in dodaš naseklajan čemaž.

Korenčkova juha

Sestavine, ki jih potrebuješ so naslednje:

3 korenčke

1 krompir

½ čebule

1 žlico kisle smetane

Začimbe (curry, origano, timijan, čili, poper, sol)

Postopek

Najprej prepražiš na drobno nasekljano čebula naolivnem olju, dodaš narezan korenček in krompir. Vse skupaj dobro popražiš in zaliješ z vodo. Proti koncu kuhanja (po 20 minutah), poljubno začiniš. Juho spasiraš, dodaš žličko kisle smetane in postrežeš.

Bulgurjeve kroglice s prilogo

Potrebuješ:

150 g bulgurja

100 g rikote

1 jajce

origano, baziliko, poper in sol

Postopek

Najprej skuhaš bulgur in ga pustiš, da se malo ohladi, ko je ohlajen vanj vmešaš rikoto, jajce in začimbe. Pustiš 10 minut, da se jajce vpije v bulgur. Zmes oblikuješ v kroglice, ki jih popečeš na olju.

Za prilogo potrebuješ:

1 pločevinko čičerike

1 veliko korenje

2 šalotki

1 pest graha

curry, poper sol in čili v prahu

Postopek

Najprej naseklaš čebulo in korenje.Čebulo prepražiš na olju in postopoma dodajaš ostalo zelenjavo. Začiniš z začimbami in kuhaš približno 15 minut, po potrebi zalivaš z vodo. Če je priloga preredka, jo zgostiš z žličko škroba ali moke.

Čemažev namaz s hrenom

Za čemažev namaz potrebuješ:

100 g čemaža

20 g naribanega hrena

250 g rikote

poper in sol

Postopek

Najprej blanširaš čemaževe liste in jih na drobno nasekljaš in naribaš hren. Vzameš posodo v katero streseš rikoto, čemaž in hren, vse skupaj dobro premešaš in začiniš.

Čemaževa kremna juha

Začela se je pomlad in z njo prvi poganjki čemaža ali divjega česna. Čemaž je zelo okusna rastlina, ki je v celoti užitna, lahko zaužiješ korenino, list in tudi cvet. Pri nabiranju moraš le paziti, da ga ne zamešaš s kronco. Najlažje ga spoznaš po vonju, diši po česnu.

Za juho potrebuješ:

200 g čemaža

2 krompirja

1/2  čebule

poper in sol

1 žlico kisle smetane

Postopek

Najprej na olju prepražiš na drobno nasekljano čebulo, dodaš narezan čemaž in na kocke narezan krompir. Zaliješ z vodo in začiniš po okusu, kuhaš približno 20 minut. Po 20 minutah juho spasiraš s paličnim mešalnikom in vmešaš kislo smetano.

Kavni kolački cupcakes

Danes sem se spravil prvič spravil delati popularne CUPCAKES, odločil sem se, da naredim kavine cupcakes in združim svoji najljubši živili kavo in čokolado.

Za testo potrebuješ:

170 g moke

40 g kakava v prahu

1 žlička pecilnega praška

½ žličke sode bikarbone

1 ščep soli

½ skodelice mleka

½ skodelice močne kave

1 žlička instant kave

1 vanilijev sladkor ali arome

110 g masla

220 g sladkorja

1 jajce

Postopek

1. Skuhaš turško kavo in vanjo vmešaš 1 žličko instant kave in pustiš, da se kava ohladi na sobno temperaturo.

2. Segreješ pečico na 180 C.

3. Zmešaš moko, kakav, pecilni prašek, bikarbono in sol.

4. Penasto stepeš maslo in sladkor (2 – 3 minute), dodaš mleko, kavo, vanilijevo aromo in postopoma dodaš moko.

5. V pekač  položiš papirnate skodelice in v njih napolniš zmes.

6. Pečeš 20 – 25 minut in jih popolnoma ohladiš

Krema za okrasitev

250 g masla

350 g sladkorja v prahu

2 žlički instant kave

2 žlički vroče vode

vanilijeva aroma

Postopek

1. Najprej v skodelici raztopiš kavo z dvema žličkama vode.

2. Z mešalnikom stepeš maslo in sladkor v prahu v mehko in gladko kremo (stepaš približno 10 minut). Na koncu dodaš kavo in  dobro premešaš.

Krema za nadev

30 g kremnega sira

30 g nutele

1 žlica mleka

Postopek

Kremni sir in nutelo zmešaš z mlekom v gladko zmes.

Okraševanje kolačkov

Za okrasitev uporabi vrečko za dekoriranje in ustrezni nastavek, s katerim nabrizgaš kremo na kolačke.

Pred okrševanjem napolniš kolačke z nutelino kremo, napolniš jih tako, da delček kolačka odrežeš in vanj nadevaš kremo. Kolaček zapreš z odrezanim delom.

Ajdovi krapi

Za ajdove krape potrebuješ:

Testo:

400 g ajdove moke

6 dl slanega kropa

bela moka po potrebi

Nadev:

500 g skute

2 rumenjaka

2 beljaka

180 g kisle smetane

5 pesti drobtin

5 pesti prosene kaše

Postopek

Najprej zavreš vodo, ki jo dobro soliš in z njo popariš ajdovo moko in počakaš, da se moka čisto ohladi.

Medtem ko se moka hladi pripraviš nadev. Najprej skuhaš proseno kašo, ki jo moraš ohladiti. V posodo daš skuto, kateri primešaš kislo smetano in 2 rumenjaka, sol in drobtine, ko pa je kaša ohlajena, pa vmešaš še proseno kašo in sneg dveh beljakov.

Priprava testa            

                                                           

Ohlajeno moko zgneteš v hmogeno testo, ki mu po potrebi dodaš še malo bele moke ali ržene. Testo se ne sme lepiti na prste.

Oblikovanje krapov

Testo razvaljaš na približno 3 mm. Krape najbolje oblikuješ z modelom za krofe, s katerim izsekaš kroge. Zlaganje krapov si lahko ogledaš v priloženih slikah.

Kuhanje krapov

Krape kuhaš v osoljeni vodi, krapi so kuhani, ko priplavajo na gladino.

Postrežba

Krape ponudiš kot prilogo, k zrezkom v omaki, piščancu... Krapi so vsestranski lahko jih ponudiš tudi kot sladico, in sicer s posušenim sadjem z medom

Bučni sufle

Buča je res enkratna zelenjava, iz nje lahko pripraviš sladke in slane jedi. Predlagam, da si pripraviš bučni sufle, ki bo očaral tistega, kateremu ga boš pripravil.

Sestavine, ki jih potrebuješ so:

300 g buče (hokaido, muškatna, maslenka, zelena bučka)

1 čebula ali por

začimbe po okusu: rožmarin, origano, čili, poper, sol

2 stroka česna

2 jajci

Postopek

Najprej naribaš bučo, nasekljaš čebulo in vse skupaj prepražiš na olivnem olju. Pražiš tako dolgo, da voda, ki jo spusti buča izpari. Bučo začiniš z začimbami in posodo odstaviš in počakaš, da se buča ohladi. V ohlajeno bučo vmešaš rumenjaka in sneg iz dveh beljakov.

Peka

Za pekač uporabiš lahko model za mafine ali posodice za sufle. V namaščen pekač nadevaš maso in sufleje pečeš 20 minut na 200 C.