Ajdovi krapi

Za ajdove krape potrebuješ:

Testo:

400 g ajdove moke

6 dl slanega kropa

bela moka po potrebi

Nadev:

500 g skute

2 rumenjaka

2 beljaka

180 g kisle smetane

5 pesti drobtin

5 pesti prosene kaše

Postopek

Najprej zavreš vodo, ki jo dobro soliš in z njo popariš ajdovo moko in počakaš, da se moka čisto ohladi.

Medtem ko se moka hladi pripraviš nadev. Najprej skuhaš proseno kašo, ki jo moraš ohladiti. V posodo daš skuto, kateri primešaš kislo smetano in 2 rumenjaka, sol in drobtine, ko pa je kaša ohlajena, pa vmešaš še proseno kašo in sneg dveh beljakov.

Priprava testa            

                                                           

Ohlajeno moko zgneteš v hmogeno testo, ki mu po potrebi dodaš še malo bele moke ali ržene. Testo se ne sme lepiti na prste.

Oblikovanje krapov

Testo razvaljaš na približno 3 mm. Krape najbolje oblikuješ z modelom za krofe, s katerim izsekaš kroge. Zlaganje krapov si lahko ogledaš v priloženih slikah.

Kuhanje krapov

Krape kuhaš v osoljeni vodi, krapi so kuhani, ko priplavajo na gladino.

Postrežba

Krape ponudiš kot prilogo, k zrezkom v omaki, piščancu... Krapi so vsestranski lahko jih ponudiš tudi kot sladico, in sicer s posušenim sadjem z medom

Bučni sufle

Buča je res enkratna zelenjava, iz nje lahko pripraviš sladke in slane jedi. Predlagam, da si pripraviš bučni sufle, ki bo očaral tistega, kateremu ga boš pripravil.

Sestavine, ki jih potrebuješ so:

300 g buče (hokaido, muškatna, maslenka, zelena bučka)

1 čebula ali por

začimbe po okusu: rožmarin, origano, čili, poper, sol

2 stroka česna

2 jajci

Postopek

Najprej naribaš bučo, nasekljaš čebulo in vse skupaj prepražiš na olivnem olju. Pražiš tako dolgo, da voda, ki jo spusti buča izpari. Bučo začiniš z začimbami in posodo odstaviš in počakaš, da se buča ohladi. V ohlajeno bučo vmešaš rumenjaka in sneg iz dveh beljakov.

Peka

Za pekač uporabiš lahko model za mafine ali posodice za sufle. V namaščen pekač nadevaš maso in sufleje pečeš 20 minut na 200 C.

Zeliščni zdrobovi cmoki

Za zdrobove cmoke, ki so dobri za prilogo potrebuješ:

200 g zdroba

30 g masla

1 jajce

1 beljak

5 dl mleka

rožmarin, timijan, origano, baziliko...

Postopek

Najprej zavreš mleko z zališči, nato počasi primešaš zdrob. Kuhaš 2 minuti in zmes potem odstaviš in ohladiš. Ohlajeni zmesi primešaš rumenjak in sneg iz dveh beljakov. Oblikuješ kroglice in jih kuhaš v vreli vodi, dokler ne priplavajo na površje.

Blitvini narastki

Za blitvine narastke potrebuješ:

1 zavitek listnatega testa

½ čebule

300 g blitve

2 jajci

100 g pšeničnega zdroba

muškatni orešček, beli poper, sol

1 žlička domače vegete

Postopek

Najprej prepražiš na koščke narezano čebulo, dodaš blitvo in dušiš približno 20 minut. Med dušenjem blitvo tudi začiniš.

Blitvo in čebulo streseš v sekljalnik in dobro sesekljaš. V sesekljano blitvo daš 2 jajci in vse skupaj dobro premešaš. Stehtaš zdrob in ga vmešaš v blitvo.

Peka

V dobro namaščen pekač za mafine položiš na plahtice narezano testo in oblikuješ skodelico. V skodelico streseš blitvo in na vrhu potreseš s poljubnim sirom ali mocarelo. Pečeš 20 minut na 220 C.

Postrežba

Narastke postrežeš za predjed ali kot prilogo h glavni jedi.

Kruhove skodelice

 Za razne juhe si lahko narediš kruhove skodelice.

Za 4 skodelice potrebuješ:

500 g moke

15 g sladkorja

30 g kvasa

2 dl vode

1 žličko soli

Postopek

V posodo streseš moko, dodaš nadrobljen kvas in med mešanjem postopoma dodajaš vodo. Vse sestavine dobro premešaš, da nastane velika kepa. Testo naj počiva 20 minut in ga potem ponovno pregneteš in pustiš vzhajati še dodatnih 15 minut. Medtem premažeš skodelice z margarino, da se testo ne bo prijelo na skodelice. Testo razdeliš na 4 dele in zvaljaš kroglice, ki jih položiš v skodelice. Kroglice naj vzhajajo še dodatnih 20 minut v skodelicah.

Peka in priprava

Skodelice pečeš 20 minut v pečici ogreti na 220 C. Skodelice izdolbeš, ko so ohlajene, stene pa premaš z maslom, da se juha ne vpija v kruh.

Govnač

Vedno, ko pomislim na govnač, se spomnim dogodka iz otroštva, in sicer pohoda na Kofce. Po dolgi poti na Kofce in bližajoči se koči sem postal neznansko lačen in ker je ponudba v planinskih kočah zelo pestra, nam je oskrbnica postregla z govnačem. Govnač je preprosta jed iz ohrovta, mesa in krompirja, vendar sem jo takrat zmazal kot bi jedel kos čokoladne torte.  Od takrat se vedno spominjam govnača iz Kofc, ki je bil tako okusen, da ga mati niso znali nikoli pripraviti J. Vedno sem ji rekel, da to pa že ni tapravi govnač.  Seveda je bil tisti govnač iz Kofc boljši zato, ker sem bil po dolgi poti utrujen in lačen in  je bil govnač skuhan iz najbolj temnozelenih listov in ne iz sredic.

Za govnač potrebuješ:

10 listov ohrovta

4 krompirje

200 g govejega ali svinjskega mesa za golaž

½ čebule

kumino, česen, poper, sol, brinovi jagodi in lovorjev list

Postopek

Najprej narežeš ohrovt na prst debele rezini, ki jih preliješ z vrelo vodo in jih postiš, da se ohrovt malo zmehča.  Ohrovt pobereš iz vode in ga odcediš. Na štedilnik pristaviš posodo in v njej prepražiš čebulo in meso, če imaš rad vino, pa mesu in čebuli priliješ kozarček rdečega vina. Vino se mora pokuhati, kasneje pa dodaš še ohrovt in na kocke narezan krompir. Temperaturo štedilnika znižaš na srednjo temperaturo zaliješ  z vodoin začiniš z začimbami. Kuhaš približno uro in pol, da se vse dobro skuha, če je juha pregosta, krompir pretlačiš ali zgostiš z dvema žlicama moke.

Postrežba

Govnač je enolončnica in jo lahko postrežeš v kruhovi posodici z žličko kisle smetane.

Bulgur z bučo

Bulgur naredijo iz durum pšenice s posebnim postopkom parjenja, sušenja in drobljenja, zaradi postopka ohrani zelo veliko hranljivih snovi. Bulgur je odličen nadomestek riža, ima pa tudi manj kalorij kot riž. Bulgur je bogat vir beljakovin, mineralov in vlaknin.

Za okusno jed pa potrebuješ tudi zelo malo časa, kajti bulgur je kuhan zelo hitro.

Za odlično zelenjavno jed potrebuješ:

1 skodelico bulgurja

300 g buče

1 čebulo

2 stroka česna

1 žličko začimb (sol, poper, bazilika, čili)

Postopek

Najprej nasekljaš čebulo, česen in olupljeno bučo. Na olivnem olju prepražiš čebulo in podušiš bučo (5 minut). Dodaš skodelico bulgurja in po potrebi dolivaš vodo. Vse skupaj začiniš in kuhaš še približno 12 minut.

Postrežba

Jed lahko postrežeš kot prilogo ali glavno jed. Lahko poširaš jajce, ki ga serviraš na bulgurju.

Sirov burek

Sirov burek je klasika hitrih prigrizkov, ki jih kupiš v poslovalnicah s hitro prehrano. Vendar pa burek, ki je narejen doma potolče vso konkurenco. Domače je le domače! J

Sestavine, ki jih potrebuješ za odličen burek so:

1 zavitek kor (testo za pite)

500 g skute

2 jajci

2 lončka kisle smetane

1 žlička soli

origano, poper, bazilika.

Postopek

Najprej narediš nadev, ki ga zelo enostavno pripraviš. V veliki skledi zmešaš skuto in 1 lonček kisle smetane, dobro premešaš, dodaš jajce  in začiniš. Nadev je pripravljen.

Zvijanje bureka

Za mojo različico burek zvijaš tako, da vzameš en list testa, ki ga polovico premažeš z oljem, drugo polovico pa z nadevom. Zvjiati začneš na strani s skuto, ko testo zviješ v kačo, ga namažeš z oljem in zviješ kačo v polža, ki ga pokončno postaviš v pekač. Postopek ponavljaš toliko časa, dokler ti ne zmanjka nadeva ali testa.

Bureke pomažeš še z zmesjo iz kisle smetane in jajca, da so bureki sočni in zlatorjavo zapečeni.

Peka

Burek pečeš na 200 C, približno 35 minut.

Korenčkova pita

Najprej nakaj koristnih podatkov o korenju. Korenje je pomemben predstavnik zdrave zelenjave, vsebuje namreč veliko beta karotina, ki je pomemben za zdrave oči, kožo in lase. Korenje vsebuje tudi ogljikove hidrate, kalij, kalcij, železo, vitamin K in folno kislino. Korenje varuje prebavila, jetra, razstruplja telo, uničuje bakterije in viruse ter spodbuja delovanje ledvic. Zato je pomembno, da je velikokrat v tedenskem jedilnem listu.

Odločil sem se, da predstavim odlično korenčkovo pito iz ržene moke.

Sestavine, ki jih potrebuješ:

300 g korenja

1 čebula

180 g kisle smetane

3 jajca

začimbe (origano, bazilika, beli poper, sol in malo mete)

Testo

300 g ržene moke

100 g masla

1 jajce

Postopek

Najprej se lotiš priprave testa, ki ti vzame največ časa. V kozici raztopiš maslo, natehtaš moko, ki jo streseš v večjo posodo za mešanje. V moko narediš luknjo, v katero daš raztopljeno maslo. Maslo zmešaš z moko in dodaš jajce, ki ga predhodno stepeš. Vse skupaj malo posoliš in dobro pregneteš. Testo zaviješ v folijo in naj počiva v hladlniku pol ure. 

Nasvet za krhko testo

Najboljše krhko testo nastane, če se držiš razmerja 3:1 (moka:maščoba), ko pa delaš krhko testo za sladko pito, pa se držiš razmerja 3:2:1 (moka:maščoba:sladkor). Seveda lahko dodaš tudi jajce, kar pa ni nujno.

Priprava nadeva

Medtem ko testo počiva, pripraviš nadev. Njegova priprava je zelo enostavna, najprej korenje olupiš in ga naribaš. Sesekljaš čebulo, ki jo prepražiš na olivnem olju skupaj s korenjem. Vse skupaj začiniš po okusu. Pražiš približno 10 minut.

Za nadev potrebuješ tudi 3 jajca, ki jih stepeš in vmešaš v kislo smetano. V zmes kisle smetane in jajca, pa streseš tudi ohlajen korenček.

Peka in priprava

Spočito testo razvaljaš in ga položiš v dobro namaščen okrogel pekač. Na testo streseš nadev in pečeš približno 40 minut na 180 C.

Postrežba

Pito lahko ponudiš kot prilogo ali pa glavno jed s kakšno dobro prilogo kot je mariniran korenček v jabolčnem kisu in medu.

Domači rezanci v jurčkovi omaki

Vsi imamo radi rezance, ki jih lahko pripraviš na 100 načinov in lahko jih pripraviš tudi z gobicami.

Za omako iz gobic potrebuješ:

200 g gobic

2 šalotki

beli poper

2 žlici kisle smetane

sol

majaron

2 stroka česna

in škrob za zgostitev omake.

Postopek

Vsako omako delaš po istem postopku, najprej prepražiš narezano šalotko, dodaš gobice in česen in dušiš približno 15 minut in sproti zalivaš z vodo. Proti koncu soliš in začiniš, če omaka ni dovolj gosta jo lahko zgostiš z raztopljenim škrobom (1 žlička). Za zgostitev pa lahko uporabiš tudi vodo v kateri kuhaš rezance, ker voda vsebuje veliko škroba iz rezancev.

Burger "fižol"

Vedno, ko pomisliš na burger, si predstavljaš, da je iz sočnega mesa. Vendar si lahko narediš tudi burger iz fižola, ki je prav tako dober, če ne še boljši. Fižol in ostale stročnice pa tudi vsebujejo beljakovine, ki jih naše telo potrebuje.

Sestavine, ki jih potrebuješ:

250 g rdečega fižola (lahko tudi iz pločevinke)

100 g gob (jurčki, šampinjoni)

½ čebule                                         

1 strok česna

sol

poper

čili v prahu

majaron.

Postopek

Najprej na koščke narežeš čebulo in gobice, ki jih popražiš na olivnem olju, dodaš česen in pražiš toliko časa, da česen zadiši. Čebulo in gobice odstaviš iz štedilnika in pustiš, da se malo ohladita. Medtem pripraviš pasto iz fižola, ki ga pretlačiš s tlačilko za krompir. Fižol začiniš in mu primešaš čebulo in gobice.

Masa je pripravljena za oblikovanje, oblikuješ 4 pleskavice in jih na vsaki strani pečeš približno 2 minuti. Za dober burger si popeči tudi bombetke in jih namaži s kečapom ali majonezo. V Burger lahko daš tudi paradižnik ali solato.

Postrežba

Postreži ga s krompirčkom, ki ga serviraš v škrnicelčke, ki jih narediš iz časopisnega papirja. Poleg ponudi tudi dobro zeljnato solato s prelivom iz bučnega olja in kisle smetane.

Tortilja

Tortilja je najbolj prepoznavna jed iz Španije, omenja se jo že leta 1817 in naj bi prišla iz Pamplone. Je preprosta jed, ki so jo jedli tudi španski vojaki.

Za tortiljo potrebuješ:

500 g krompirja

1 čebulo

100 ml olivnega olja

sol in poper

3 jajca

Postopek

Najprej na tanke rezine narežeš krompir in čebulo. V ogreto ponev naliješ olje in popražiš čebulo in krompir. Po 5 minutah zmanjšaš temperaturo in pražiš še 20 minut. Krompir in čebulo mešaš, da ne porjavita, med mešanjem soliš in popraš. Po 20 minutah odstraniš posodo iz ognja in krompir in čebulo ohladiš. Medtem zmešaš 3 jajca in v njih streseš krompir in čebulo in vse skupaj dobro premešaš. Na štedilnik zopet postaviš ponev velikosti 26 cm in vanjo naliješ malo olja in ko začne cvrčati v ponev streseš zmes iz jajc, krompirja in čebule. Vse skupaj pečeš tako dolgo, da je spodnja stran lepo rjavkasta in da tortilja odstopi od sten ponve. Nastopi najbolj zahteven postopek, in sicer obračanje tortilje. Najlažje je, da si pripraviš veliko desko na katero prevrneš ponev s tortiljo in potem iz deske ponovno pretreseš tortiljo v ponev in jo popečeš še iz druge strani.

Postrežba

Tortiljo lahko ponudiš kot predjed ali glavno jed. Lahko jo ponudiš hladno, lahko pa tudi toplo. Za prilogo k tortilji predlagam, da si popečeš dober zrezek ali pa si narediš guacamole.