Svinjski zrezki v mediteranski omaki s pirejem iz krompirja in čemaža

Za omako potrebuješ:

10 črnih oliv

1 korenje (veliko)

10 kaper

2 šalotki

paradižnikovo mezgo

lovorjev list, rožmarin, origano, poper, sol

Priprava mesa

Svinjske zrezke dobro potolčeš jih nasoliš, popraš in na eni strani pomokaš. Najprej jih na vroči ponvi na hitro popečeš, da dobijo zlatorumeno barvo. Popečene zrezke vzameš iz ponve in v isti ponvi prepražiš čebulo in korenček. Zaliješ z paradižnikovo mezgo in dodaš na koščke narezane olive in kapre. Zrezke ponovno položiš v ponev in jih po potrebi zalivaš z vodo. Vodo lahko nadomestiš z vinom. Omako začiniš in pustiš kuhati približno 30 minut. Po 30 minutah maso vzameš iz ponve in omaka spasiraš s paličnim mešalnikom. Omako precediš skozi cedilo, jo po potrebi še malo posoliš in zaliješ z vodo, če pa je omaka preredka jo zgostiš z jedilnim škrobom.

Priprava pireja

Medtem ko se zrezki kuhajo narežeš krompir in ga daš kuhati. Pristaviš tudi posodo z vodo, v kateri poblanširaš čemaž. Blanširani čemaž nasekljaš in ga dodaš kuhanem krompirju. Pire pripraviš tako, da v krompir dodaš 1 žlico masla in žlico kisle smetane in malo mleka. Vse skupaj pretlačiš in dodaš naseklajan čemaž.

Bulgurjeve kroglice s prilogo

Potrebuješ:

150 g bulgurja

100 g rikote

1 jajce

origano, baziliko, poper in sol

Postopek

Najprej skuhaš bulgur in ga pustiš, da se malo ohladi, ko je ohlajen vanj vmešaš rikoto, jajce in začimbe. Pustiš 10 minut, da se jajce vpije v bulgur. Zmes oblikuješ v kroglice, ki jih popečeš na olju.

Za prilogo potrebuješ:

1 pločevinko čičerike

1 veliko korenje

2 šalotki

1 pest graha

curry, poper sol in čili v prahu

Postopek

Najprej naseklaš čebulo in korenje.Čebulo prepražiš na olju in postopoma dodajaš ostalo zelenjavo. Začiniš z začimbami in kuhaš približno 15 minut, po potrebi zalivaš z vodo. Če je priloga preredka, jo zgostiš z žličko škroba ali moke.

Zeljni zvitki

Za zavitke potrebuješ:

12 listov kitajskega zelja

250 g mletega mešanega mesa

100 g ovsenih kosmičev

½ čebule

3 stroke česna

origano, bazilika, beli poper, mleta kumina, sol

1 žlico paradižnikove mezge.

1 jajce

Postopek

Najprej v vreli vodi blanširaš liste kitajskega zelja, ki naj se kuhajo približno 3 minute. Blanširanim listom odrežeš stržene, ki jih narežeš in jih kasneje uporabiš za omako.

V ponvi prepražiš nasekljano čebulo in mleto meso, ki ga začiniš po okusu. Prepraženo meso streseš v posodo, v kateri boš zmešal nadev, ko je meso ohlajeno, vmešaš jajce in ovsene kosmiče.

Maso nadevaš in zaviješ v zvitke, ki naj bodo dobro zviti.

Priprava omake

Na hitro prepražiš čebulo, dodaš ostanke kitajskega zelja, dodaš paradižnikovo mezgo in začiniš. V posodo položiš zvitke in zaliješ z vodo. Kuhaš 20 minut, da se zelje dobro skuha, če vidiš, da je omaka premalo gosta, jo zgostiš z žlico jedilnega škroba.

File postrvi v srajčki na posteljci

Sestavine, ki jih potrebuješ:

4 fileji postrvi

½ gomolja koromača

2 korenčka

1 limona

1 zavitek vlečenega testa

2 vejici rožmarina

50 g oliv

beli poper in sol.

Postopek

Najprej pripraviš in na tanko narežeš zelenjavo in limono, ki jo narežeš na tanke kolobarje. Pripraviš testo, vzameš 3 liste testa, ki jih zlepiš skupaj (z vodo ali oljem). Na list testa najprej položiš zelenjavo in na zelenjavo nasoljen file postrvi. Paketek zložiš tako, da zunnje robove zapogneš proti sredini. Robove dobro namaži z vodo, da se paketek zlepi, po vrhu ga namažeš z oljem.

Peka

Paketke pečeš pri 200 C, in sicer 25 – 30 minut.

Boranja Kuharaj

Boranja je enostavna jed iz fižola in mesa. Njena priprava je hitra in enostavna.

Za boranjo potrebuješ:

300 g svinjskega mesa (narezan na koščke)

300 g stročjega fižola

 ½ čebule

3 žlice kisle smetane

začimbe po okusu (beli poper, sol, origano, timijan)

Postopek

Na olju najprej prepražiš nasekljano čebulo in dodaš meso, ki ga podušiš. Potem dodaš stročji fižol, ki ga narežeš na  5 cm dolge koščke. Kuhaš 30 minut in vmes zalivaš z vodo, da se ti fižol ne prismodi. Začiniš z začimbami in dodaš kislo smetano, ki jo dobro premešaš v ponvi, da ne ostanejo koščki. Omako zgostiš po potrebi, in sicer z žlico škroba raztopljenega v vodi.

Postrežba

Boranjo postrežes s pire krompirjem ali pirejem iz kolerabe ali korenčka.

Kaneloni z jurčki

Originalni kaneloni so narejeni iz jajčnega testa, ker pa sem jih podomačil,  sem jih naredil iz mase za palačinke.

Sestavine, ki jih potrebuješ za kanelone po moje so:

2 jajci

moka

100 g suhih jurčkov

100 g kostanjeve paste

2 šalotki

2 stroka česna

majaron, beli poper, bazilika.

Postopek

Najprej narediš maso iz palačink, ki naj bo iz različnih vrst mok (ržena, polnozrnata, bela...), če uporabljaš različne vrste moke, so tudi palačinke bolj zdrave in predvsem okusne. Palačinke spečeš na olivnem olju.

Nadev

V ponvi na olivnem olju prepražiš na drobno nasekljano šalotko in dodaš na koščke narezane jurčke. Pri  uporabi suhih jurčkov, le te prej namočiš v vodi, da se omehčajo. Jurčke dobro prepražiš in jim dodaš še kostanjev pire, ki ga lahko kupiš v vsaki bolje založeni trgovini. Jurčke začiniš in omako zgostiš z žlico moke, ki jo zmešaš z vodo.

Zvijanje zvitkov

Kanelone najlažje zviješ tako, da na palačinko namažeš nadev in robova zapogneš proti sredini palačinke, ko narediš ta postopek, pa kanelon začneš zvijati ravno obratno. Tako nadev ne uhaja iz palačinke in je tudi paniranje kanelonov  lažje.

Kanelone imaš sedaj zvite in nato sledi še paniranje. Za paniranje uporabiš drobtine iz žemljic. Kanelone najprej povaljaš v jajcu in nato še v drobtinah.

Cvrtje

Kanelone ocvreš v ponvi, v kateri razpustiš 100 g masla in kanelone na vseh straneh enakomerno ocvreš.

Postrežba

Kanelone lahko ponudiš kot glavno jed ali v manjši porciji tudi kot predjed, postrežeš jih s paradižnikovo omako.

Govnač

Vedno, ko pomislim na govnač, se spomnim dogodka iz otroštva, in sicer pohoda na Kofce. Po dolgi poti na Kofce in bližajoči se koči sem postal neznansko lačen in ker je ponudba v planinskih kočah zelo pestra, nam je oskrbnica postregla z govnačem. Govnač je preprosta jed iz ohrovta, mesa in krompirja, vendar sem jo takrat zmazal kot bi jedel kos čokoladne torte.  Od takrat se vedno spominjam govnača iz Kofc, ki je bil tako okusen, da ga mati niso znali nikoli pripraviti J. Vedno sem ji rekel, da to pa že ni tapravi govnač.  Seveda je bil tisti govnač iz Kofc boljši zato, ker sem bil po dolgi poti utrujen in lačen in  je bil govnač skuhan iz najbolj temnozelenih listov in ne iz sredic.

Za govnač potrebuješ:

10 listov ohrovta

4 krompirje

200 g govejega ali svinjskega mesa za golaž

½ čebule

kumino, česen, poper, sol, brinovi jagodi in lovorjev list

Postopek

Najprej narežeš ohrovt na prst debele rezini, ki jih preliješ z vrelo vodo in jih postiš, da se ohrovt malo zmehča.  Ohrovt pobereš iz vode in ga odcediš. Na štedilnik pristaviš posodo in v njej prepražiš čebulo in meso, če imaš rad vino, pa mesu in čebuli priliješ kozarček rdečega vina. Vino se mora pokuhati, kasneje pa dodaš še ohrovt in na kocke narezan krompir. Temperaturo štedilnika znižaš na srednjo temperaturo zaliješ  z vodoin začiniš z začimbami. Kuhaš približno uro in pol, da se vse dobro skuha, če je juha pregosta, krompir pretlačiš ali zgostiš z dvema žlicama moke.

Postrežba

Govnač je enolončnica in jo lahko postrežeš v kruhovi posodici z žličko kisle smetane.

Bulgur z bučo

Bulgur naredijo iz durum pšenice s posebnim postopkom parjenja, sušenja in drobljenja, zaradi postopka ohrani zelo veliko hranljivih snovi. Bulgur je odličen nadomestek riža, ima pa tudi manj kalorij kot riž. Bulgur je bogat vir beljakovin, mineralov in vlaknin.

Za okusno jed pa potrebuješ tudi zelo malo časa, kajti bulgur je kuhan zelo hitro.

Za odlično zelenjavno jed potrebuješ:

1 skodelico bulgurja

300 g buče

1 čebulo

2 stroka česna

1 žličko začimb (sol, poper, bazilika, čili)

Postopek

Najprej nasekljaš čebulo, česen in olupljeno bučo. Na olivnem olju prepražiš čebulo in podušiš bučo (5 minut). Dodaš skodelico bulgurja in po potrebi dolivaš vodo. Vse skupaj začiniš in kuhaš še približno 12 minut.

Postrežba

Jed lahko postrežeš kot prilogo ali glavno jed. Lahko poširaš jajce, ki ga serviraš na bulgurju.

Domači rezanci v jurčkovi omaki

Vsi imamo radi rezance, ki jih lahko pripraviš na 100 načinov in lahko jih pripraviš tudi z gobicami.

Za omako iz gobic potrebuješ:

200 g gobic

2 šalotki

beli poper

2 žlici kisle smetane

sol

majaron

2 stroka česna

in škrob za zgostitev omake.

Postopek

Vsako omako delaš po istem postopku, najprej prepražiš narezano šalotko, dodaš gobice in česen in dušiš približno 15 minut in sproti zalivaš z vodo. Proti koncu soliš in začiniš, če omaka ni dovolj gosta jo lahko zgostiš z raztopljenim škrobom (1 žlička). Za zgostitev pa lahko uporabiš tudi vodo v kateri kuhaš rezance, ker voda vsebuje veliko škroba iz rezancev.

Burger "fižol"

Vedno, ko pomisliš na burger, si predstavljaš, da je iz sočnega mesa. Vendar si lahko narediš tudi burger iz fižola, ki je prav tako dober, če ne še boljši. Fižol in ostale stročnice pa tudi vsebujejo beljakovine, ki jih naše telo potrebuje.

Sestavine, ki jih potrebuješ:

250 g rdečega fižola (lahko tudi iz pločevinke)

100 g gob (jurčki, šampinjoni)

½ čebule                                         

1 strok česna

sol

poper

čili v prahu

majaron.

Postopek

Najprej na koščke narežeš čebulo in gobice, ki jih popražiš na olivnem olju, dodaš česen in pražiš toliko časa, da česen zadiši. Čebulo in gobice odstaviš iz štedilnika in pustiš, da se malo ohladita. Medtem pripraviš pasto iz fižola, ki ga pretlačiš s tlačilko za krompir. Fižol začiniš in mu primešaš čebulo in gobice.

Masa je pripravljena za oblikovanje, oblikuješ 4 pleskavice in jih na vsaki strani pečeš približno 2 minuti. Za dober burger si popeči tudi bombetke in jih namaži s kečapom ali majonezo. V Burger lahko daš tudi paradižnik ali solato.

Postrežba

Postreži ga s krompirčkom, ki ga serviraš v škrnicelčke, ki jih narediš iz časopisnega papirja. Poleg ponudi tudi dobro zeljnato solato s prelivom iz bučnega olja in kisle smetane.